3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，因鱼腹刺少，有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘 、表示尊敬 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，菜肴的所谓看面
，要方便食用。砂锅
、鸭尾
、要先摆到主宾位置上。颜色、盘与盘之间的距离相等。八宝鸭等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，而且比较高档的菜 ，要注意礼貌 ，朝向主宾 ，
此外 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。酒杯等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美，间距要适当 。如用转盘 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼不献脊”风俗 ，茶杯 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。汤菜如品锅 、以防止差错 。暖锅、中餐酒席的大拼盘 、烛盅等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、其刀工精细 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，整鸭 、
筵席上的整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前。色调好看的部分为看面 。即上菜时不要把鸡头 、汤碗 、